2017年11月24日星期五

优遁草也称沙巴蛇草



在多年前,报章、电视或互联网上曾报导和广泛流传:一个被五名专家诊断为淋巴癌末期的病患刘先生,每天吃自己所种的一种植物再复诊。复诊时,医生竟说他的癌细胞不见了!他每天用完早餐后持续的服用优遁草(混合优遁草叶片和青苹果搅果汁喝),三天后却意外发现六颗肿瘤出现萎缩的状态。持续服用了两星期再去做检验,竟然出现奇迹!医生说他的淋巴癌和身上的肿瘤消失了。

优遁草(沙巴蛇草)风靡全马各地。优顿草可以治疗癌症,并非痴人说梦话,确实有许多癌病患在吃了优遁草后,找回了健康。在一传十,十传百下,更有人慕名而来向太平的刘先生索取优遁草。




忧遁草味甘,性平。在许多亚洲国家使用来治疗不同的疾病。

在中国,优遁草被使用来调经,去瘀,消肿,止痛,治跌打骨折,贫血,黄疸,风湿等。据中华本草,优遁草含有清肝利胆作用,可治疗黄疸和肝炎腹水,清热利湿,活血舒筋。

在泰国,当地传统治疗师使用优遁草来治疗蛇毒,蝎叮咬,荨麻疹,发热,痢疾等。

在印尼,优遁草以传统方式被使用治疗痢疾,糖尿病,排尿困难。

在马来西亚,优遁草传统上被用于排毒和治疗炎症性疾病。

优遁草可算是我家的凉茶之一,发热气或头昏脑胀、口腔溃疡等症状,随手剪几棵搅汁喝,效果很好。




   




2017年11月15日星期三

长得不算很矮却被称矮瓜




最近发现了茄子的小秘密,原来刚长出来的茄子是白色,随着日子的增加而加深颜色。细看一下,约有四五层深浅的紫色伴着它长大。

原产于亚洲热带的茄子,广东人称之为矮瓜;如今遍布于全世界,以亚洲栽培最多。茄子的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。



茄子的食用功效

• 茄子含有皂草甙,有助降低高血脂、高血压、胆固醇。

• 防治胃癌,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。

• 清热活血、消肿止痛:有效治疗痱子、内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。

• 抗坏血病及促进伤口愈合的功效:茄子含丰富的维生素P,防止微血管破裂出血。



不宜食用茄子人

~ 茄子属于寒凉性质,对哮喘者或身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状者不宜多吃。对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃。

~ 茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。

~ 不要选择老茄子,含有较多茄碱(毒素),其味偏苦,对人体有害,不宜多吃。






食用茄子该注意事项

1.茄子可炒、烧、蒸、煮油炸、煮汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,有助于促进维生素C的吸收。

2.茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

3.茄子切忌生吃,以免中毒。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素。

4.应选择鲜嫩的茄子,老茄子含有较多茄碱,不宜多吃。


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2017年10月30日星期一

四棱豆拌香鸡





材料:


鸡肉 400克

四棱豆 7条

蒜头 半粒

咖哩粉 1大匙

水 ¼杯

油 6大匙

盐适量




做法:


1.将鸡肉洗净切块。

2.把四棱豆洗净切段备用。

3.把蒜头切碎。

4.热锅放油,待油热时放入一半份量的蒜头爆香,加入咖哩粉和鸡肉,拌炒均匀。

5.加水焖煮至鸡肉熟,放入四棱豆和盐,翻炒均匀至四棱豆熟。

6.上碟前加入蒜头拌均就可以了。






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2017年10月28日星期六

蒸咸鸡





材料:



鸡肉 4块

树仔菜 1棵

大蒜 3瓣

盐适量





做法:


1.将树仔菜去梗洗净备用。

2.将大蒜切碎。

3.将鸡肉洗净加大蒜加适量盐腌好。

4.加水进锅内,将鸡肉蒸熟。

5.趁热加入树仔菜搅拌至熟就可上桌了。






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2017年10月24日星期二

别当雄木瓜树斩了



自小听老人家说木瓜树分公和母,公树只会开花而母树会结果。公树花柄细长,有分叉,好几朵开成一串,形成花枝招展的画面。成长期的木瓜树并不能看出它的性别,而是要等到它开花后才能分辨出来。通常种木瓜的人遇到雄株会将之斩除,在桂花村的这段日子也不知斩了多少棵木瓜树了。相信一些种过木瓜的朋友也和我一样误把两性树当雄树斩了。为了让更多朋友更了解木瓜树,分享一些肤浅的知识。






木瓜的植株可分为:

第一种是雄树,它的花只有雄蕊。雄花花柄细长,有分叉,好几朵开成一串,只供采花粉而不结果,但是也少有结果的时候,果小、甜度差。

第二种是雌树,它的花是一叶一朵,花大而圆,直接从茎上长出来后,再经由雄花授粉后才会结果。所结果实呈长圆或椭圆形。

第三种是两性树,同时长雄蕊和雌蕊,花较雌花小。自行授粉,一花梗开数花,果实为长形。果肉厚甜,产量高,种子较少。





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2017年10月17日星期二

长寿村的奥秘----桑葚




桑,是古老的树种,无论是桑叶、桑皮还是桑椹(桑果),都与人类的生活密切相关。桑叶不仅可供养蚕,还可作为药用,具有袪风、清热、明目、凉血功用。桑枝袪风湿、利关节。桑树根的内皮叫桑白皮,是中医治疗肺热咳嗽的常用药。

桑葚味道清新可人也被称为“民间圣果”。桑葚很低调,味道与草莓不分上下却它没有草莓那样红。桑葚低调是出于无奈。桑葚不易保存,摘下的成熟桑葚只要隔一两夜,就会出水,味道也会大打折扣。

在中国传统医学上,桑葚被誉为“补血果”。从现代医学角度,桑葚中含有丰富的营养素。据香港快报曾刊登的关于苏联长寿村的秘密全凭野生桑椹果的报导。文章说:在苏联爱琴海和黑海之间的山区裡,有个长寿村,村民的平均年龄为一百二十岁,最高着为一百六十岁。一四八岁的村民加沙诺夫,每日还四处打猎,且能猎取大熊。九十岁的妇女尚有生育能力,经体格检查发现,九十岁老人的体质与壮年男子相差不远。这山区的村民为什么能长寿呢?前苏联领导研究百岁老人奥秘的沙迪诺夫博士认为:长寿村的奥秘正是村民们早晚食用了桑椹果的缘故。





桑椹的效果:


1. 解酒毒:桑椹有助于代谢将酒毒排除体外。

2. 固气益肾:桑椹含有丰富的氨基酸、维生素、有机酸、硒、黄酮、酚类等,有较强的修补肝肾细胞作用,可提高解毒排毒功能,有助于护肝益肾。

3. 润肠降燥:桑椹含有丰富的果胶、果糖、多糖、有机酸和溶解性纤维素,可增强肠道益生菌繁殖,利于润肠通便。

4. 乌发明目:人体肝肾器官代谢正常,血气足则发乌。桑椹含有丰富的花青素类,可改善视网膜功能。


正是因为桑椹有这么好的效果才被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。








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2017年9月28日星期四

越南香菜鱼片





材料:


鱼肉 400克

越南香菜 5棵

面粉 1大匙

酱油 1大匙

油 6大匙

盐适量




做法:


1. 将鱼肉切小块。

2. 把越南香菜洗净去梗备用。

3. 将面粉和盐拌均。

4. 热锅放油,待油热时把放鱼片沾点面粉入锅煎熟,加入越南香菜、酱油,翻炒均匀就可以 了。







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2017年9月27日星期三

泰国青柠(青柠)/青柠叶



泰国青柠(青柠),表皮有疙瘩,形状像猪脑,原产于南亚。青柠果或叶片可在泰国、印尼、马来西亚等地的菜市里轻易找到。挺硬的叶片香气最浓,嫩叶片香气较差。只要加上一两叶,整个料理就会很不一样!青柠为东南亚特有的调味食材,强烈的柠檬香所带来的风味让许多东南亚国家的招牌菜充分利用了这食材的特性。

强烈的柠檬香有去除腥味,增添菜肴的香味之效。泰国菜以色香味闻名。泰国著名的泰式酸辣汤,一定要有青柠果或叶才是正统。绿色的青柠叶也常常添加在印尼式鸡汤里。在马来西亚的美食佳肴中,青柠叶也发挥了相似的作用。

在医学上泰国青柠被认为可降血压和胆固醇,有助改善心血管病的功效。此外,青柠含有一种类似胰岛素的成分,有助稳定血糖水平。青柠的汁和皮也用于印尼传统医药中。在泰国,青柠汁一直是衣物和头发洗涤剂的原料。


2017年9月26日星期二

很常见的香草----九层塔




九层塔是一种较容易种的香草,可插枝或用种子来栽种。其生命力非常顽强,耐日晒雨淋。九层塔为一年生草本植物,花分层轮生,花冠唇形,有白色、紫色。花簇鲜艳,具有芳香气味。其花呈多层塔状,故称为“九层塔”。其叶、茎及花均有柠檬香气或薄荷香味,也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒。

九层塔堪称香草之王,根据《楚辞》中提到的香草「蕙」就是九层塔,以其香气来形容贤能者。九层塔在民间药典占有重要角色,可治跌打损伤、腰酸背痛、祛伤解瘀、行血益气、健脑明目、消炎止痛和胃润肠等。

九层塔原产地在印度,西亚等地,后来广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲。印度人视其为神圣的香草,是天神赐给人类的恩物。据说在希腊,在宗教祭典上,国王用的香油即为九层塔精油所制成,因而被称为“国王的香药草”。在罗马尼亚,九层塔则代表浪漫的意义,当男孩子接受少女一支九层塔枝条,表示他们彼此正式订婚。

九层塔可行气活血,有很多年长者爱用九层塔头,煮水服用,以通血路,对于气血阻塞及内伤有很大帮助。九层塔的家常做法很多, 通常用来煮意粉、煮或烤海鲜、煎蛋、滚蛋汤等。





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2017年9月25日星期一

帝皇苗肉丸汤





材料:



帝皇苗 1把

肉碎   150g

蒜头  3瓣

玉蜀黍粉  1大匙

麻油  1大匙

清水  1大碗

盐适量




做法:



1、帝皇苗只摘取嫩叶和嫩梢,洗净备用。

2、把蒜头切成末。

3、将肉碎、蒜头、玉蜀黍粉和盐放入碗中搅拌均匀。

4、倒入清水,以大火煮沸,转用中小火。

5、用大匙将碗中的肉碎挖成粒(丸)状,放入沸水中煮。

6、倒入帝皇苗煮熟。

7、将盐、麻油加入汤内搅一搅即可。






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2017年9月24日星期日

肉碎羊角豆





材料:



羊角豆 12条

肉碎 200克

蒜头 3瓣

小辣椒 2条

油5大匙

水 半茶杯

盐适量



做法:


1. 将羊角豆用清水冲洗干净切成小段。

2. 把蒜头切成末,将小辣椒切細丁。

3. 将盐撒在肉碎并拌匀。

4. 烧热锅,锅里入油,大火快速翻炒蒜末和肉碎片刻。

5. 倒入羊角豆翻炒几回,加水和盐,焖炒至变软即可。





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2017年9月21日星期四

九层塔干煎咖哩鸡




材料:



鸡腿肉 2只

蒜头 4瓣

九层塔 2棵

咖哩粉 1大匙

油 6大匙

盐适量




做法:



1.将鸡腿肉洗净涂盐备用。

2. 把蒜头切碎,把九层塔洗净去梗备用。

3. 热锅放油,待油热时转小火,放入鸡腿肉煎熟,搁在锅边。

4.放入盐、蒜头、咖哩粉和九层塔与鸡腿肉拌炒均匀就可以了。







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2017年9月19日星期二

杏鲍菇炒芥蓝






材料:



芥蓝菜 4棵

杏鲍菇 2棵

马铃薯 1粒

蒜头 2瓣

油 4大匙

水 3大匙

盐适量




做法:



1. 将马铃薯去皮,切成粗片蒸或煮熟。

2. 将杏鲍菇洗净切片,把蒜头切碎。

3. 将芥蓝菜,洗净切段备用。

4. 热锅放油,待油热时放入蒜头和杏鲍菇爆香,加入芥蓝菜炒均,加水加盐煮熟。

5.再加入马铃薯泥拌炒均匀,盛入碟子就完成了。





2017年9月18日星期一

韭菜鱼片






材料:


鱼肉 400克

韭菜 5棵

面粉 1大匙

油 6大匙

盐适量



做法:


1.将鱼肉切小块。

2.把韭菜洗净切段备用。

3.将面粉和盐拌均。

4.热锅放油,待油热时把放鱼片沾点面粉入锅煎熟,加入韭菜,翻炒均匀就可以了。




韭菜煎蛋



2017年9月17日星期日

青龙菜






当我与家人到外用餐,遇到餐厅有炒青龙菜,我们必点这道菜肴了。青龙菜在我国并不多见,也不普遍。有许多人不知道什么是青龙菜,很多人连看也没看过。青龙菜有点像蒜苗,又有点像肥大的韭菜。其味道清甜可口,加上有蒜头的香味,滑滑脆嫩的口感,很好吃。

据说只有金马仑高原才有栽种青龙菜,听说是由一位姓刘的退休农业科学家研发耕种的。其实早已见到青龙菜株的庐山真面目,可惜我真的有眼不识泰山。经这次旧地重游,收获不少!

我心中渴慕栽种青龙菜已久,只苦于找不到菜种。在我与家人下榻的别墅,负责人种了好些蔬菜。这一株株的菜,对我来说非常陌生。当负责人介绍了他所栽种的蔬菜,我果真大开眼界!他知道我是爱菜之人,慷慨的送我一些青龙菜、雪莲、冬虫草等回去种。感恩!






2017年9月14日星期四

咖哩干炒鸡丝





材料:


鸡胸肉(煮熟) 250克

蒜头 半粒

小辣椒 2条

咖喱叶 5支

咖哩粉 1大匙

油 6大匙

盐适量



做法:

1.将鸡胸肉捏成丝。

2.把咖喱叶洗净备用。

3.把蒜头切碎,将小辣椒切成小圈圈。

4.热锅放油,待油热时放入咖喱叶爆香,加入蒜头和咖哩粉,拌炒均匀。

5.放入鸡胸肉和盐,翻炒均匀就可以了。


辣椒/小辣椒





2017年9月13日星期三

普遍的咖喱叶却有惊人好处!



咖喱叶在东南亚及亚洲多个国家的食谱中是不可或缺的作料。咖喱叶原产于印度,分布于热带与亚热带地区。咖喱叶是香辛料的一种,也是制造咖喱香料的基本材料。鲜叶片或干叶片,都可直接用作调理食物的香辛料。

咖喱叶是天然香料,很多医学研究显示其益处。咖喱叶在印度、泰国、马来西亚、台湾等地区广泛使用。最为人所知道的就是咖喱叶对消化系统问题的改善很显著。此外,在阿育吠陀疗法,也把咖喱叶用在抗糖尿病、抗氧化、抗癌细胞、抗细菌感染、抗发炎和保护肝脏等用途。

咖喱叶虽普遍,却有这么多好处!

1. 绿色的咖喱叶含有丰富的铁和叶酸。咖喱叶能促进血液循环,也有助于对抗贫血。

2.咖喱叶含有丰富的维生素A的类胡萝卜素,能改善视力,促进眼睛的健康。

3.咖喱叶是一种抗氧化剂,有抗菌和抗炎的特性,有利于减轻疼痛如关节痛。研究也发现,咖喱叶有效防止胆固醇氧化。这意味着咖喱叶促进HDL或好胆固醇的形成。

4.咖喱叶含有丰富的β-胡萝卜素和蛋白质。 β-胡萝卜素防止脱发而蛋白质阻止头发变薄。咖喱叶含有丰富的抗氧化剂和氨基酸以防止头发脱落和头发稀疏,加强毛囊健康。抗氧化剂可以对抗自由基的伤害,滋润头皮,有助于去除头皮屑。

5.咖喱叶已被发现能有效保护肝脏。咖喱叶中含有丰富的山奈酚和维生素A和C,这些物质能刺激肝脏功能正常。

6.咖喱叶是一种保持血糖水平的天然植物。

7.咖喱叶还能协助伤口愈合。

8.咖喱叶可以改善便秘,有益于肠道健康。他们刺激消化酶改善食欲和帮助消化食物。






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2017年9月12日星期二

干煎鱼片




材料:



鱼肉 400克

沙姜嫩叶 5片

蒜头 2瓣

面粉 1大匙

咖喱粉 1大匙

盐适量

酱油 2大匙

油适量




做法:



1. 将鱼肉切片。

2. 把沙姜嫩叶、蒜头洗净切碎加入酱油作配酱。

3. 将面粉、咖喱粉和盐拌均。

4. 热锅放油,待油热时把放鱼片沾点(3)入锅煎熟至脆,沾配酱吃。






2017年9月9日星期六

沙姜嫩叶也可以吃




沙姜是姜科的一种植物,原产于非洲及亚洲的热带沙土地区。沙姜还有“山奈”的别称。沙姜有辛香之味,不仅能去腥,能提鲜增香,还能去湿去热,有强身健体的功能






在我印象中,小时候,吃沙姜唯有与白切鸡伴食,芳香细腻,饶有风味。我喜欢沙姜清香的辛辣味。如今,当我煮鸡或肉汤时,多半会捞起汤中肉来沾沙姜碎酱吃。沙姜和肉类搭配,有着画龙点睛的作用。

犹记一次从怡保打包“盐焗鸡”回来,自己从后院采了沙姜调制沾酱来配吃。沙姜清香的辛辣味,配鸡肉吃,能提鲜增香,别有一翻风味。

沙姜的嫩叶也可以做菜或调制沾酱来吃,沙姜绿叶虽没有根茎那么辛辣,但依旧保持了奇特的芳香。把肉汤撒些沙姜的嫩叶碎或嫩叶丝,汤中的香气似有若无,甚是勾人食欲。当鱼清蒸好后,撒些沙姜嫩叶丝,除了去腥,还能提鲜增香。





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2017年9月6日星期三

柠檬





柠檬色泽鲜黄,气味芬芳,是一种营养极高的水果。柠檬中含有丰富的柠檬酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等。柠檬主要为榨汁用,有时也用做烹饪调味。据说柠檬是由阿拉伯人带往欧洲,在十五世纪时才在意大利开始种植。由于柠檬富含维生素C,解决了西方人远程航海的致命坏血病。

新鲜的柠檬色泽是很鲜艳的,皮发亮而且色泽很均匀;顶部与树上连接的地方,摘下来后一般都会留下一个绿色的小顶部,如果是褐色就证明这个柠檬不新鲜的了。

一般上,手感比较结实的柠檬,会比较酸,而手感较软的就没那么酸。当柠檬皮色暗淡,手感软绵绵时意味着不新鲜了。

形状比较圆的柠檬一般上是不会太酸,汁会多一点;而形状比较尖的柠檬就会比较酸,汁会少一点。


柠檬的常见食用方法:

1. 蜂蜜柠檬水缓解感冒咽喉不适。将柠檬横切成薄片,去种子后放入杯中沏开水或茶,加入适量蜜糖即可饮用。

2.制糖渍柠檬片。将柠檬洗净,切片、去籽后,按一百克柠檬片二百克砂糖的比例,采用一层柠檬一层糖的方法装入瓶中封严,一周后即可泡水饮用或直接食用。

3. 用来烹饪有膻腥味的食物如肉或海鲜。将柠檬片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。







2017年9月3日星期日

香辣酸蒸鱼





材料:



鱼 1条

大蒜 2粒

小辣椒 2条

刺芫荽 5叶

橘子 1粒

油 3大匙

酱油 2大匙

盐适量



做法:



1. 将鱼去鳞去内脏,清洗干净,用盐涂抹后,放进大碟子备用。

2. 将大蒜切碎。

3. 将小辣椒洗净切成细圈圈。

4. 将刺芫荽洗净切丝。

5. 将橘子洗净切半挤汁。

6. 热锅放油,将一小匙蒜头和鱼放入锅用热油烫一烫,反过另一面再烫一烫,盛起摆放碟子中。

7. 将一碗水倒进蒸锅里煮沸。

8. 将鱼铺上大蒜碎、小辣椒蒸至鱼熟。

9. 将刺芫荽、橘子汁、酱油倒入,就完成了。






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2017年8月28日星期一

冬瓜香肉汤





材料:



黑豆    50克

瘦肉    200克

冬瓜  半粒(小)

玉蜀黍    1条

香茅  2枝

刺芫荽   5叶



做法:



1. 先把黑豆清洗干净浸泡水。

2. 将瘦肉清洗干净切小块备用。

3. 将冬瓜去皮去籽洗净切小块。

4. 将玉蜀黍去皮去须洗净切小块。

5. 将香茅洗净切成两段,用刀背拍打几下。

6. 把3公升的水放在一个煲汤的锅里煮。

7. 水煮沸后就把黑豆、瘦肉、冬瓜、玉蜀黍、香茅放进去,大滚约十分钟,再用慢火滚约十五分钟。(依自己喜好肉的软度即可)

8. 最后以刺芫荽和盐调味即可。






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