略微潮湿的天气，很容易让厨房的一些食材发芽。是不是食材发芽就不能食用了，容易引起中毒？ 其实，发了芽的食材物可分为有毒的、无害的、有益的三类。
1.有毒的发芽食材：马铃薯（土豆）
厨房里最常见的发芽食材大概是马铃薯了。马铃薯存有一种生物碱类有毒物质----龙葵碱。在一般情况下，龙葵碱的含量极低，当马铃薯发芽时，发芽处龙葵碱的含量会彪高。一般上，龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等。
如果马铃薯长了少许芽，可以在长芽处挖得深一点，煮熟后可以食用。但如果已经长了很多芽，建议不要吃！
2.无害但营养降低的发芽食材：洋葱、大蒜、姜、番薯
洋葱、大蒜、姜在发芽以后，水分减少而变得干瘪，失去了本身的味道，吃起来没有原本的脆口感，营养价值更是直线下降。
3.有益且营养增加的发芽食材：绿豆、黄豆、豌豆、小麦等
干的豆类都不含维生素C，但发芽后，变成了黄豆芽和绿豆芽后，维生素C从无到有，提高营养价值。
