大蒜叶也称为青蒜或蒜苗，是餐桌上的常见绿色菜色之一。它叶色淡绿，有浓浓的香辣味。爱吃的人总觉得它极香的，不爱吃的人会猛摇脑袋。
这很不起眼的植物却有不一般的实用价值。五千年前，埃及人已有栽培蒜的纪录。大蒜的品种多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓。白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。
大蒜叶对人类的肝脏有明显的保护作用，它进入人体以后可以让肝细胞脱毒酶的活性增加，减少病毒对肝脏的伤害，具有保肝的作用。
中医认为大蒜叶辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫、腹冷痛、泄泻、百日咳等症。
1．消炎杀菌
大蒜叶存有一些天然的辣素，具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对呼吸道和消化道感染，有显着的功效。大蒜叶还具有促进新陈代谢，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。
2．预防肿瘤，抗癌
大蒜叶中的锗和硒等元素有良好的抑制癌细胞，最终导致癌细胞死亡。大蒜叶素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
3．降血脂
大蒜叶具有降血脂的作用。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏的胆固醇含量剧增。当在油腻的饲料里加一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高。
4.减肥效果
近日，韩国研究指出，大蒜叶不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。根据韩国一个教授研究组对动物进行实验而做出结论：研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜叶汁的老鼠每天体重增加量为0.09克，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20克。只食用大蒜叶汁的老鼠体内含导致肥胖的蛋白质瘦体素量少一半以上。
青蒜是一种营养丰富的菜品，蛋白质和胡萝卜素以及硫胺素和多种维生素和一些核黄素存在，人们食用以后能起到补充营养的作用。大蒜叶好处多，不食用实在可惜。
青蒜容易栽种，除了用蒜头，还可以根茎。处理青蒜时，将根茎留约一寸长，埋进土里或陶石里，就会冒出绿叶来。
