绿色金子

今早从后院采了一些豆类如长豆、羊角豆和四棱豆，其中四棱豆收成较多。通常我会将这三种豆类加茄子炒成一道“四大天王”，这道菜已在本地流行多年，仍百吃不厌。

今天，我想让大家多认识四棱豆。豆荚成四面长柱体，有四条棱角，故名四棱豆或四角豆，形状如翼，又名翼豆，为一年生或多年生缠绕草本植物。四棱豆属热带农作物，原产于热带非洲和东南亚。生长力强，易种粗生。


四棱豆是营养丰富的豆类，也是一种蛋白质粮食新资源。它富含营养价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源。四棱豆近二十多年来受到世界科学家的重视，研发人类粮食和蛋白质不足的新资源。


青嫩的四角豆荚，口感脆嫩，营养价值很高；可炒食、凉拌或制酱菜，各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽供炒食，别具风味。

据报导，叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管；种子可作粮食，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”因四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食疗和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜。

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不多人认识的植物——假蒌

“假蒌”，一个挺陌生的名字，有人用它的叶子来做菜。也许有人从没听说过这植物名称。其实，这名字虽然陌生，但可能曾经吃过这不知名野菜或配菜的一种。

假蒌（lóu）是胡椒科植物，一般和竹子混生在一起。我家的假蒌是和甘蔗混生在一起。它的叶子跟胡椒的叶子有点相似，叶面光亮，有一种特异的香味。它的花白色，圆柱状，也有特异香气。

在我的印象当中，假蒌是一些土生土长的农村人使用它来当调味品或做菜。它的叶子可用来煎蛋、蒸鱼或蒸肉碎，使食物增添另一番风味。

最近，我读了网友分享到假蒌的叶子、果穗或根可以做汤料，熬鸡汤或 别的汤时，放少许，汤会很清香美味。今午，从院子採了一扎假蒌加几颗外号叫“穷人的田七” 的红葱来煲鸡汤。假蒌的清香味盖过含土味的红葱，鸡汤果真更美味。

易种又好处多的医草

在中国称杏为医家之花，艾乃医家之草。艾草与中国人的生活有着密切的关系。端午节之际，人们总是将艾草置于家中以“避邪”，干枯的树株泡水熏蒸以达消毒止痒。

艾草带有浓烈香气的多年生草本。艾草性味苦辛、温热，宜养脾、肝、肾。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”，也是妇科常用药之一。艾叶晒干捣碎制艾条供艾灸用作辅助治疗，故又被称为“医草”。

近年来，骨痛热症及茲卡病病毒肆虐，烧艾条可用作天然驱蚊剂。原本看到艾条烟能有效驱除蚊子的报导，有几分新鲜感，试了果真有效。

艾叶艾梗，能够熬制成艾叶茶、艾叶汤祛病，艾草的嫩芽可作蔬菜食用。在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用鲜嫩的艾草和糯米粉作为主要原料，包上花生、芝麻及白糖等馅料，再将之蒸熟。

最近适逢雨季，院子里的艾草长的特别青葱茂盛，随手採些来煎蛋。鲜嫩的艾草偶尔也煮成了桌上简便的蛋花汤。

不起眼的补血棒

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料。全世界最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。

甘蔗分为红白两大类：中国竹蔗俗称红甘蔗，皮墨红色，茎肉富纤维质多汁液，清甜嫩脆。秀贵甘蔗俗称白甘蔗，外皮绿色，质地粗硬，含糖量高。

在我居住的地方，处处可见到甘蔗的踪影。我家种了一丛红甘蔗，大人小孩都喜欢吃，喜欢那甘甜的味道。吃甘蔗可以锻炼牙齿同时也洁净牙齿，只有啃过甘蔗才会有同感。甘蔗汁，相信很多人都喝过。甘蔗是一种不起眼的植物，含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖，还有铁、锌、钙、磷、锰。生食甘蔗或饮用甘蔗汁，能生津止渴，补充水分及能量。

相当受到人们喜爱的甘蔗含铁量高，每公斤可以高达九毫克,故有“补血棒”之称。甘蔗汁具有清热、生津、润燥的特殊效果。

吃甘蔗的方法非常简单，将甘蔗削皮，切断，切成小块，再放入口里咬，将甘蔗汁吞下，再将蔗渣吐出。若将切成小块的甘蔗放入冰箱再吃，能增添清凉感。

若要喝甘蔗汁，切成小块的甘蔗放到榨汁机里榨汁，过滤就可以喝了。

甘蔗也可煲成茶水或汤水。甘蔗加菊花可煲成甘甜茶水。偶而我会从院子採些桑叶加甘蔗一起煲成甘甜的桑叶茶。除此之外，把几段甘蔗放入肉汤一起煲会有另番风味。




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