长豆是我家人爱吃的豆类之一。我家的院子长年栽种长豆，看见长豆攀上凉亭，挂了一条条的长豆，有种说不出的喜悦。长豆不难种植，蔓延快，产量又多。
长豆通称豆角，是一种蔬菜， 含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。长豆未煮熟透时食用易引起中毒，豆中的凝集素和皂素是导致中毒的主要因素。这两种物质对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等症状，尤其是儿童。这两种物质不耐高温。凝集素是一种糖蛋白，存在豆粒中；皂素主要存在于豆荚中，它在100℃以上的温度才能被破坏，分解成无毒物质，烹调长豆时一定要充分加热，时间宜长不宜短以确保熟透。
中医认为，长豆味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此长豆也被誉为“蔬菜中的肉类”。
长豆有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下长豆炒透，腥味自会消失。长豆与牛肉一起炒，在香港有时被戏称为“乱棒打死牛魔王”；昨晚为家人准备了一道“乱棒打死猪八戒”,咋看菜名，会联想到长豆与猪肉一起炒吧！今天，从后院采了一些长豆叶和树仔菜，炒了一碟菜叶蛋。长豆叶加了树仔菜的口感是少了一分菜腥味，多了一分清甜味，加了蛋使这道菜更美味可口。
相关推荐:
