最近适逢雨季，园里的番薯叶长得特别翠绿鲜嫩。大家对番薯叶应该不陌生。番薯叶即番薯的嫩叶也称地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，长年可采收。在我国，阳光雨水充足，番薯叶生长得特别旺盛。番薯叶常见的叶子有鸡爪形的，五爪形的和心形，菜叶有青也有紫。番薯叶便宜，料理简单，成为许多家庭餐桌上的料理。
番薯叶营养丰富，清滑爽口，其营养含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜等高，其胡萝卜素比胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高出600多倍。因此，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种，誉为“蔬菜皇后”。经测试表明，每百克鲜番薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。
近年在欧美、日本、香港等地也掀起一股“番薯叶热”。用番薯叶制作的各种食品，摆上了饭馆的餐桌。市场上也有各样品种的番薯叶出售，番薯叶已变成现代人的美食。
番薯叶的吃法很多。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽之感。在此简略介绍几道吃法：
1、番薯叶炒肉丝
2、番薯叶炒豆干
3、蒜茸炒番薯叶
4、蚝油炒番薯叶
5、凉拌番薯叶
6、番薯叶煎蛋
番薯叶含丰富叶绿素，能够淨化血液，帮助排毒。它比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力。番薯叶能预防贫血。每天摄取300g的番薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。除此之外，番薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。
番薯叶中含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌，对喂母乳的妈妈可有帮助。番薯叶有丰富维生素A，可强化视力。
番薯叶含丰富的膳食纤维，吃下去之后可促进肠胃蠕动，能改善便秘。目前，人们都谈癌色变，主因是癌症的死亡率高。番薯叶中含有丰富的多酚，能预防癌细胞病变。
原来番薯叶是“蔬菜皇后”下次餐桌上再出现这道菜，千万不要再挑食了，否则就走宝了！
